Risotto aux Cèpes et Parmesan
Un risotto crémeux aux cèpes et champignons des bois, lié au parmesan et beurre. Un classique de la cuisine italienne.
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Difficulté
moyen
Ingrédients
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Préparation
Porter le bouillon de légumes à ébullition puis maintenir à feu doux. Nettoyer et émincer les champignons.
Le bouillon doit rester chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.
Faire sauter les champignons à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile 5 min jusqu'à coloration. Réserver la moitié pour le dressage.
Faire revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile. Ajouter le riz et le nacrer 2 min en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
L'étape de nacrage enveloppe chaque grain d'amidon et garantit un risotto crémeux.
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption. Puis ajouter le bouillon louche par louche, en attendant l'absorption entre chaque, pendant 18-20 min.
Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés, le parmesan et les champignons. Couvrir 2 min. Servir aussitôt parsemé de persil.
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