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Recette exclusive

BƓuf mijotĂ© au vin rouge et chocolat noir

⏱ 30 min prepđŸ”„ 2h30 cuisson4,9 (128 avis)

Cette recette revisite le bƓuf bourguignon en y intĂ©grant un carrĂ© de chocolat noir 70 % en fin de cuisson. Le chocolat n'apporte pas de goĂ»t sucrĂ©, mais il enrichit la sauce en corps et en rondeur.

La technique vient d'un chef étoilé lyonnais qui l'a popularisée dans les années 2010. Le secret réside dans le choix du chocolat : à minimum 70 % de cacao, sans sucre ajouté.

Les ingrédients de base restent accessibles, mais la méthode et les astuces de Chef font toute la différence


Ingrédients (pour 6 personnes) :

‱ 1,2 kg d'Ă©paule de bƓuf en morceaux

‱ 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

‱ 100 g de chocolat noir à 70 % minimum

‱ 200 g de lardons fumĂ©s

‱ 20 petits oignons grelots

Étape 1 — La marinade (la veille) :

Dans un grand saladier, versez le vin rouge sur les morceaux de bƓuf. Ajoutez les carottes en rondelles, l'oignon piquĂ© de clous de girofle, l'ail Ă©crasĂ©, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez et laissez mariner 12 heures au rĂ©frigĂ©rateur


Étape 2 — La cuisson :

Égouttez la viande en rĂ©servant la marinade. Faites dorer les lardons et les oignons Ă  la cocotte, puis rĂ©servez. Saisissez la viande par lots dans la graisse des lardons jusqu'Ă  coloration


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