Kimchi maison
Le kimchi coréen : chou napa fermenté au piment, ail et gingembre. Sain, probiotique et indispensable à la cuisine coréenne. La fermentation développe des saveurs uniques.
Préparation
40 min
Portions
8
Difficulté
moyen
Ingrédients
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Préparation
Coupez le chou en quartiers. Salez généreusement entre les feuilles. Laissez dégorger 2 heures en retournant toutes les 30 min.
Le salage est crucial : il attendrit le chou et crée l'environnement pour la fermentation.
Rincez le chou 3 fois Ă l'eau froide. Ăgouttez bien.
Préparez la pùte : mixez l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre et le piment gochugaru. Ajoutez le daikon en julienne et les oignons verts.
Enduisez chaque feuille de chou de pĂąte au piment. Rangez dans un bocal en pressant pour chasser l'air.
Laissez fermenter à température ambiante 2-3 jours (ouvrez pour libérer le gaz), puis placez au frigo. Le kimchi se conserve des mois.
Plus le kimchi fermente, plus il devient acide et complexe. Goûtez aprÚs 2 jours.
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