Pho bo — soupe vietnamienne au bœuf
Le pho bo vietnamien : bouillon de bœuf parfumé aux épices, nouilles de riz, fines tranches de bœuf et herbes fraîches. Un bol réconfortant qui demande patience et amour.
Préparation
30 min
Cuisson
180 min
Portions
4
Difficulté
moyen
Ingrédients
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Préparation
Blanchissez les os de bœuf 10 min, rincez. Torréfiez l'oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Dans une marmite, mettez les os, l'oignon grillé, le gingembre, la badiane, les clous de girofle, la cannelle et 3 litres d'eau. Portez à ébullition puis mijotez 3 heures en écumant.
Plus le bouillon mijote, plus il sera savoureux. 6 heures est l'idéal.
Filtrez le bouillon. Ajoutez la sauce de poisson et du sel. Gardez-le frémissant.
Cuisez les nouilles de riz selon le paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols.
Tranchez la bavette très finement (semi-congelée pour faciliter). Disposez les tranches crues sur les nouilles.
Versez le bouillon bouillant sur les tranches de bœuf (il les cuira). Garnissez de coriandre, menthe, pousses de soja et citron vert.
Les tranches de bœuf doivent être si fines qu'elles cuisent au contact du bouillon bouillant.
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