Soufflé au Comté
Un soufflé au fromage léger et aérien, au Comté affiné, qui se lève majestueusement au four. Un défi technique qui en vaut la peine.
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Difficulté
difficile
Ingrédients
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à soufflé, en montant sur les parois.
Le beurre sur les parois aide le soufflé à monter uniformément.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 min. Verser le lait chaud en fouettant. Épaissir 3-4 min. Hors du feu, ajouter le Comté, la muscade, sel et poivre.
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel tiède.
La béchamel ne doit pas être brûlante, sinon les jaunes cuisent.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 vigoureusement pour détendre, puis le reste délicatement en soulevant la masse.
L'incorporation délicate des blancs est le secret d'un soufflé aérien.
Verser dans le moule. Cuire 25 min sans ouvrir la porte du four ! Servir immédiatement, le soufflé ne patiente pas.
NE PAS ouvrir le four pendant la cuisson — le choc thermique ferait retomber le soufflé.
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