Madeleine de Commercy
Les vraies madeleines avec leur bosse caractéristique : beurre noisette, zeste de citron, miel.
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Portions
24
Difficulté
facile
Ingrédients
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Préparation
Faire le beurre noisette : chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à coloration dorée et odeur de noisette. Laisser tiédir.
Surveillez attentivement : entre beurre noisette et beurre brûlé, ça va vite !
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le miel et le zeste de citron.
Incorporer la farine et la levure tamisées puis le beurre noisette refroidi. Filmer et réfrigérer 1h minimum.
Le choc thermique pâte froide-four chaud crée la bosse caractéristique des madeleines.
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer le moule à madeleines. Garnir au 3/4 et enfourner.
Cuire 4 min à 220°C puis baisser à 180°C et cuire encore 7-8 min. La bosse doit être belle et le bord doré.
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.
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